Tot mijn verwondering zie ik geen enkele lijn voor je systeempartitie ("/") in je /etc/fstab. Het verwondert me dat je systeem met deze /etc/fstab opstart.
Uit wat je beschrijft zou lijken dat de partitie die je op /kiosk-ro probeert te koppelen, al aangekoppeld is als systeempartitie. In de tutorial zie je dat er twee partities zijn, een systeempartitie aangekoppeld op / en de user-template aangekoppeld op /kiosk-ro. Jij blijkt een aparte /boot te hebben, wet perfect kan, maar zonder systeempartitie ("/") kan zeker niet.