Ik zou niet Sendmail gebruiken veel te ingewikkeld.
Exim wordt niet veel gebruikt volgens mij, behalve op Debian waar Exim standaard is.
Ik zou voor Postfix kiezen, als de email server alleen voor localhost werkt, wordt je email server niet zomaar gebruikt om spam te versturen, ik had het volgens mij zo beveiligd bij een vorige werkgever dat hij alleen post accepteerde als naar het domein van die werkgever werd gestuurd en dan alleen naar bepaalde email adressen, tijdje geleden dat ik dit gedaan heb, de configuratie details weet ik niet meer.
Niet zomaar een php script toelaten die mails verstuurd naar externe adressen, daar zou misbruik van kunnen worden gemaakt.