Als je een " krijgt bij <Shift>+<2> is mijn eerste gedachte dat je waarschijnlijk de Nederlandse toetsenbordindeling hebt ingesteld.
Da's een echte instinker: hoewel er een Nederlandse toetsenbordindeling bestaat (en deze ook kan worden ingesteld in Ubuntu), gebruikt vrijwel iedereen in Nederland de Amerikaanse indeling.
Wat jij wil hebben is waarschijnlijk niet de indeling Nederlands, maar US International with (AltGr) dead keys.