Je hebt verschillende opties:
1) je kan inderdaad je "fout" corrigeren door je home te verplaatsen. Dit is een iets moeilijker oplossing.
2) Veruit de eenvoudigste oplossing die voor je doeleinden even perfect zal voldoen: gebruik je tweede partitie gewoon als dataschijf en maak koppelingen ernaartoe vanuit de home directory van de gebruiker. Koppelingen maak je in Nautilus met rechts-klik - maak link.
met de commandolijn, bijvoorbeeld als je tweede schijf gemount zou zijn in /media/sdb1:
sudo mkdir /media/sdb1/Documenten
sudo chown mijnmoeder /media/sdb1/Documenten
sudo ln -s /media/sdb1/Documenten /home/mijnmoeder/Documenten
De directory "Documenten" verschijnt nu in de homedirectory van je moeder, en als ze naar Documenten gaat, dan zit ze, zonder dat ze dat zelf hoeft te weten, op de tweede schijf.