Beste Ron,
Ik zou het advies van Breukkie opvolgen, waarbij Xubuntu de meest lichtgewicht desktop is. Dan blijft er dus genoeg capaciteit over om de server processen te laten lopen.
Met de tip van Ronnie krijg je een nog lichtere GUI, maar dat is allemaal iets moeilijker op te zetten. De Xubuntu desktop installeer je via het volgende commando (zoals Breukkie al zei):
sudo apt-get install xubuntu-desktop
Groet,
Hendrik