Volgens mij heb je het al aardig op de rit; RAID1 is een prima oplossing.
Wat je kan doen is een derde HD er bj prikken en deze idd tijdens de backup laten mounten en na backup laten unmounten.
Als je dat ook nog eens remote op wil slaan kan je overwegen een oude machine voor dit doeleinde te gebruiken. Met de juiste netwerkkaart zou je die dan via WOL op kunnen starten, de remote backup van je backup HD laten maken, en daarna weer afsluiten.
Ik heb zelf voor dit doeleinde een oude HP e-PC bij m'n schoonouders in de meterkast liggen. Staat weliswaar 24/7 aan, maar verbruikt amper stroom. En mocht die disk crashen kan ik altijd een nieuwe inbouwen en ben ik zo weer up and running.