Sudo is een terminalprogramma en gedit een grafisch programma, dat gaat niet (meer) zomaar samen.
Zelf doe ik dit soort aanpassingen dan ook met een terminal editor als nano:
sudo nano /etc/fstab
Als je nano afsluit met Ctrl+x krijg je de vraag het bestand op te slaan, antwoord dan Y (of N als je de aanpassing niet wil opslaan) en bevestig de bestandsnaam (of sla de aanpassing op in een ander bestand).