Kan ik het bestand 00_header dan weer aanpassen naar de default waarde en dan nogmaals update-grub weer uitvoeren?
Jep

Moet ik daarna dan ook nogmaals de update-initramfs -u uitvoeren? Of kan ik het nu beter zo laten? Kan ik wat stukmaken op deze manier? Ik wil niet dat ik straks niet meer kan booten.
update-initramfs moet je alleen uitvoeren als je iets in die configuratie aanpast (in /etc/initramfs...)
Je geeft aan dat ik GRUB_GFXPAYLOAD_LINUX moet gebruiken. Ik zie echter op veel forums GRUB_GFXPAYLOAD staan. Zit er een verschil tussen deze twee?
Geen idee wat het verschil is.
Ik gebruik GRUB_GFXPAYLOAD_LINUX en dat werkt, dus dat is wat ik aanraad

Ik zie op veel fora ook oude handleidingen, en handleidingen voor Debian of Arch Linux, dus pas op met wat je uitvoert! Die handleidingen zullen niet zomaar werken op Ubuntu.