Pas het standaard profiel aan in de instellingen. "Preferences", dan onder "Profiles": "Unnamed". Op de "Text" tab kan je zowel terminalgrootte aanpassen (aantal karakters, minder is kleiner venster) als karaktergrootte (kleinere font is kleiner venster).
Je kan meerdere instellingsprofielen aanmaken, en eender welk profiel kan als standaard gezet worden.
Ik ben wel jaloers op Kubuntu gebruikers, die blijkbaar volle controle hebben over de standaardgrootte van een nieuw venster. In Gnome Shell niets van dit: je hangt helemaal af van hoe de ontwikkelaars van het programma erover dachten (of niet dachten).