Je doet dit eenmalig voor de ganse folder. Welke folder, dat weet ik niet, want ik ken gramps niet. Een symbolische link kan je maken via het rechtsklik menu van nautilus. Nu is die optie verdwenen in recentere versies. Jou onderschrift vermeldt echter Elementary (gebaseerd op 14.-4), klopt dat nog?
Voor Ubuntu 17.10 (en mogelijk 17.04) kan je de optie aanzetten onder "Voorkeuren", tweede tabblad (Link creatie). Zet je dat aan, dan kan je rechtsklikken op de folder die je wil linken. Een link met naam "Link naar <naam van je folder>" wordt aangemaakt. Verplaats die naar je dropboxfolder en hernoem (eventueel) de link eenvoudig terug naar "<naam van je folder>".
Opgelet: dit werkt enkel binnen hetzelfde bestandssysteem, d.w.z., als zowel gramps als je dropboxfolder zich op dezelfde partitie bevinden. Is dat niet het geval, dan zou het nog kunnen met een "mount bind", maar dat is al een diepere systeemingreep en dan is het misschien eenvoudiger in een eerste stap uit te zoeken of je gramps niet zo kan instellen dat die elders de foto's zoekt.