Beste Freek,
Via Google is een hoop informatie te vinden over menu.lst, en ook de locatie. (boot/grub/menu.lst)
Er zijn ook al een hoop tutorials over hoe je een regel uit je grub menu verwijdert.
Volgens mij, maar ik heb niet zo heel veel ervaring, is het niet mogelijk om namen van partities om te wisselen omdat die gewoon gebaseerd zijn op de volgorde waarin ze op de schijf voorkomen.