Ik heb de image-converter ook even geïnstalleerd, om het zelf uit te proberen en bij mij lukt het om de standaardafmeting te wijzigen.
Open het bestand door in de terminal sudo gedit /usr/share/nautilus-image-converter/nautilus-image-resize.glade te typen en zoek het rijtje met afmetingen, zoals je eerder al gedaan had. De standaard was bij mij 1024x768 en dit was de vijfde ― de op-één-na-laatste ― in het rijtje. Met knippen en plakken heb ik 800x600 en 1024x768 van positie laten wisselen, zodat 800x600 de vijfde in het rijtje was, en het bestand opgeslagen. Toen heb ik me opnieuw aangemeld ― ik weet niet zeker of dit nodig was, maar ik moest me toch voor iets anders opnieuw aanmelden ― en in de image-converter staat nu 800x600 als standaard.