In je systeem instellingen kun je gewoon bij taalondersteuning de gewenste taal downloaden, wanneer je die dan uiteindelijk naar boven schuift en "voor het hele systeem toepassen" kiest zou het moeten werken.
Ik denk dat je met twee gebruikers profielen ook twee verschillende talen zou kunnen gebruiken.
Maar dat moet je even testen...
Aanvulling: Wanneer ik een nieuw profiel aanmaak (ik gebruik Xubuntu 18.04) en daar pools kies dan is dat ook pools, maar je moet het gewone profiel dan weer terugzetten naar Nederlands, want in eerste instantie is dat dan ook pools:-(, dus daar moet je Nederlands even naar boven schuiven in je taalondersteuning en de eerste grote button gebruiken.
Daarna kan ik inloggen in de beide profielen en is er 1 Nederlands en mijn testprofiel is dan pools.
Aanvulling 2: Ik zou eerst het tweede profiel alle settings zetten zoals jij het hebben wil, in het Nederlands, dat gaat een stuk moeilijker in het Pools, en dan daarna het e.e.a. naar het Pools zetten. Ik weet verder niet hoe het met extra pakketten zoals bijvoorbeeld Libre office gaat.