Network manager bepaalt ook voor bedrade netwerken de aansluiting (IP-adres, DNS, etc.), dus je kunt deze niet zomaar de-activeren.
Als je dat wel wilt (ik denk dat de winst minimaal is), moet je /etc/network/interfaces zodanig aanpassen (handmatig) dat je netwerkkaart het juiste adres krijg, hetzij via DHCP, hetzij als statisch adres.