Dat lijkt maar zo: in jouw persoonlijke map bevindt zich nu "ineens" een bestand met de naam installed-software.
Dat is namelijk de diepere betekenis van het teken " > " in die opdracht.
In het bestand staan alle pakketten en pakketjes die geïnstalleerd zijn op het moment van uitvoeren van deze code.
Dat bestand wordt door dpkg weer gebruikt in de tweede code-regel, waarin nu het teken " < " staat.