Maakt niet uit, wat je zelf lekker vind werken. Alleen raad ik het wel aan een lichte te nemen om je server zo weinig mogelijk te belasten.
En ze zijn allemaal het zelfde trouwens, alleen zien ze er anders uit en hebben andere software, maar de Ubuntu kern is het zelfde. En je kan inderdaad het het beste de Ubuntu Server editie nemen alleen kan je het dan niet meer als desktop gebruiken. En dan misschien in combinatie met Webmin of Ebox.