Dirk,
Het eenvoudigst is via Libre-Calc een rekenblad op te stellen.
Als het om een handvol personen gaat is dit redelijk snel te verwezenlijken.
Tussen de software bronnen zitten ook specifieke Planning/Project programma's.
Om een paar te noemen:
planner (Gnome programma)
calligraplan (KDE programma onderdeel van Calligra-Suite)
redmine (Ruby/Rails web-based)
dolibarr (ERP & CRM sotfware, web-based)
Op het net vind je er nog meer OpenSurce Planning/Project programma's al dan niet web-based en/of cloud-based.