Dat is gewoon nog een testversie die niet geupdate is in de repositories.
In 11.04 zal nog steeds Gnome2 zitten, maar kan Gnome3 normaal via de repo's geinstalleerd worden, anders via de Gnome PPA. In 11.10 zou deze wel standaard moeten zijn.
Denk er ook aan dat Gnome-shell niet hetzelfde is als Gnome3. Gnome-shell is gewoon een shell bovenop Gnome, net zoals Unity.