Zover ik weet IS postfix het simpele alternatief. Sendmail is bijvoorbeeld erg intimiderend, als het gaat om configs.
Het simpelste is om postfix te installeren, te verifieren dat het geen open-relay is, domein configureren en als je verstandig bent, laat je je mail opslaan in een maildir formaat. (dat werkt wat prettiger met IMAP, wat ook een aanrader is). Verder je MX records aanpassen, zodat de mail afgeleverd wordt op je mailserver.
Dat is eigenlijk het enige wat echt nodig is.
Alle andere opties kun je voorlopig links laten liggen, en daar kun je je in verdiepen zodra de mailserver draait. Denk aan graylisting, je HELO fqdn instellingen, spamassassin en clamav etc.