Wel, Ubuntu one heb ik door tijdsgebrek nog niet verkend, dus ik weet niet wat de mogelijkheden zijn.
Ik dacht dat de functionaliteit van Ubuntu One ongeveer dezelfde was als die van Dropbox.
Het is waarschijnlijk offtopic, maar als je gewoon een grote Dropbox op een eigen server nodig hebt is Owncloud wel degelijk een oplossing.
Maar zoals je zegt, een zelf gehost Google docs alternatief is mij nog onbekend.
Je kan natuurlijk een Ubuntu desktop editie als server laten draaien, en die dan via een remote desktop overnemen.
Dan heb je natuurlijk een pak meer functionaliteit dan dat je nodig hebt.