Hallo florisb,
Staat het antwoord op je vraag misschien in dit draadje:
http://forum.ubuntu-nl.org/software-en-configuratie/windows-partitie-onzichtbaar-zetten-in-ubuntu/msg601315/Voordat je hieraan begint is het natuurlijk wel van groot belang dat je zeker weet welke partitie er niet door Ubuntu aangekoppeld moet worden. Je Windows zal zeer waarschijnlijk op een ntfs of fat32 geformatteerde partitie staan.
Ik verwacht dat je dit met rootrechten moet doen (dus ongeveer dit in je terminal intypen: sudo gedit /etc/fstab ).
Evt. opnieuw opstarten (of sessie afmelden en dan opnieuw inloggen) om de wijzigingen in je menu te zien.
Als het goed is zal de Windows partitie(s) dan ook niet zichtbaar worden in je menu "Locaties").
Nogmaals: wel even opletten dat je de juiste partitie "buiten werking stelt"!
Gr.
Jeroen