Bij mij is het Calc 5.2.3.2 (van de LO PPA). Daar is het:
File - Template - Save as template
Een compacte dialoog verschijnt met boven de knoppenrij een checkbox "Set as default template".
Mogelijk is het in 5.1 nog het oude systeem. Dan moet je eerst het template bewaren, en dan in de template organizer duiken om dat bewaarde template als standaard te zetten. Niet zo evident om zelf te vinden, maar ook weer niet zo moeilijk, en... je moet het niet iedere dag doen.
Hier staan wat figuurtjes (Engelstalig) voor de oude werkwijze:
http://superuser.com/questions/302107/how-to-set-the-default-font-in-libreoffice-calc. In de "Template management" dialoog moet je het template rechts-klikken, daar "Set default" kiezen. Dat kan ook via de knop "Commands".
In de nieuwe versie kan je ook achteraf nog standaard zetten (niet alleen terwijl je het voor het eerst bewaard). De dialoog is geheel anders, met grafische voorbeelden, maar ook hier rechts-klik je het template om het eventueel als standaard te zetten.