Je kan met gparted je Windows partitie verwijderen.
Vervolgens kan je een nieuwe partitie maken die je kan gebruiken in Ubuntu.
Waarschijnlijk moet je daarna nog het bestand /etc/fstab wijzigen.
Post maar hier in het forum als je wilt weten hoe.
(Het is namelijk lastig uit te leggen zonder dat we meer gegevens hebben van jouw configuratie)
Om Windows uit grub te verwijderen zal je handmatig wat moeten veranderen in het configuratiebestand van grub.
sudo gedit /boot/grub/menu.lst
Verwijder de laatste regels, ze zien er ongeveer zo uit:
# This is a divider, added to separate the menu items below from the Debian
# ones.
title Other operating systems:
root
# This entry automatically added by the Debian installer for a non-linux OS
# on /dev/hda1
title Microsoft Windows XP Professional
root (hd0,0)
savedefault
makeactive
chainloader +1