Waarom zou je een eigen live-CD willen maken?
Als je een gestripte versie van Ubuntu wil, pak je de alternate-CD en installeert een server-versie. De pakketten die je daarna wenst te installeren, doe je met apt-get.
Als je heel wild wil doen: maak een scriptje van alle apt-get's die je nodig hebt, en draai deze na de basis-installatie. Meestal doe ik dat zelf niet, omdat ik weet dat voor iedere nieuwe versie, de packages veranderen en daarmee zou elke keer het script ook aangepast moeten worden.
Als je distributeur bent of zo, zoiets als Dell of kleiner, kan ik me de wens wel voorstellen, maar misschien heb je andere bedoelingen...