Een gescande tekst is niet zo eenvoudig om te zetten. Die site kan waarschijnlijk ― ik heb het niet uitgeprobeerd ― best aardig een als tekst geproduceerde pdf, waarin de tekst al te doorzoeken en te selecteren is, omzetten naar een tekstbestand, maar ik denk dat een gescand document teveel gevraagd is.
Om een gescande tekst in bewerkbare tekst om te zetten is echt een programma voor optical character recognition ― OCR, zoals eerder genoemd ― nodig. Snel wat zoeken op internet laat zien dat er verschillende mogelijkheden zijn in Linux, maar ik heb met geen van allen ervaring, dus ik kan er geen een aanraden.