Voor een server zou ik niet voor een grafische desktop gaan. Als je toch aan het leren bent, kun je het beter gelijk goed doen lijkt me. Eventueel kun je met programma's als phpmyadmin, webmin etc.. alsnog dingen grafisch instellen via je een browser, bijv. vanaf je host OS. Ook kun je server dan headless starten en via ssh inloggen vanaf je host of een andere pc in je netwerk, zodat je kunt rommelen vanuit een terminal. Dan heb je dus wel het gemak van een grafische desktop en kun je makkelijk internet op om informatie te zoeken of een handleiding openhouden e.d. en tegelijkertijd houd je je server lekker licht.