Xampp verwijderen, Ubuntu pakketjes voor apache en dergelijke installeren.
Mee eens op een produktie machine, maar als je XAMPP gebruikt waar het voor bedoeld is, namelijk ontwikkeling, is het handiger dan de losse componenten maar bij elkaar te gaan zoeken om webserver, mysql, phpmyadmin en al die dingen meer te installeren.
Ok, je krijgt geen automatische updates van die specifieke software maar so what? apachefriends.org biedt een gepackagede versie van allemaal handige software aan wat nog eens werkt ook. Ze melden zelf trouwens volgens mij dat XAMPP niet bedoeld is voor live omgevingen.
Nogmaals, XAMPP is IMHO niks mis mee voor ontwikkeling. Voor produktie ben ik het met je eens, gewoon apt gebruiken en alleen "echte" Ubuntu software installeren.