Ik heb nog even naar je probleem zitten kijken, maar ben nu toch enigzins in verwarring.
Bij een kopieer-actie in bijv. thunar verandert bij mij niet de datum 'Gewijzigd', maar alleen de datum 'Geopend'. En het is de datum 'Gewijzigd' die normaal gesproken te zien is, en die verandert dus niet.
De vraag is dus, wat bedoel je precies met "de datum van de foto"?
Hoe dan ook, er is een truc denkbaar, niet helemaal zonder die enge terminal, maar misschien acceptabel voor jou:
alias cp='cp -p' && thunar && exit
Je start dan een thunar sessie waarbij ELKE kopieer-actie met behoud van de attributen gaat. Voor het gemak sluit de terminal direct na het afsluiten van tunar (hoewel de werkelijke reden is dat de alias dan direct vernietigd wordt).
Als dit werkt voor je, kunnen we daar ook een klein scriptje van maken, die je met een Launcher kan starten.