Je moet in het menu beeld de formulebalk aanzetten. Klik dan met de muis aan de rechter rand net binnen de cel. In de formulebalk kan je het mailadres aanpassen indien gewenst. Zoals Ron zei, kan je met Ctrl-K de link en de weergave aanpassen van een mailadres of een internetlink in de cel. Met Ctrl-1 kom je bij de opties om de opmaak aan te passen.
Maar je hebt gelijk, het werkt niet intuïtief. Alleen dan als je rechts naast het mailadres klikt in het witte gebied van de cel met de rechter muisknop, zie je de gebruikelijke opmaak-opties in beeld komen.