Je kan in de documentatie kijken bij de installatiehandleidingen, of in de ontwerpdocumentatie, hier:
https://wiki.ubuntu.com/OntwerpDocumentatie/PartitiesEnBestandssystemenHoe je je schijven indeelt hangt heel erg af van wat voor server het is. Een fileserver heeft waarschijnlijk een hele andere indeling dan een webserver.
Met 2 harde schijven voor je data is RAID niet echt haalbaar denk ik. De enige opties zijn dan raid 0, extreem gevaarlijk maar wel snel, en raid 1, veiliger maar je houdt maar 1 harde schijf over aan ruimte.
Met meerdere harde schijven kan je kiezen voor raid 5 of raid 10.
Voor /boot kan je een ext2 partitie gebruiken van 100 MB
Voor / is 15 GB groot zat.
/swap 2x zo groot als het interne geheugen, maar dat kan ook meer of minder zijn
Hoe je de andere partities indeelt hangt af van waar je je data neer wil zetten.