Het ligt er ook een beetje aan hoe krachtig je server is, en wat je erop wil gaan draaien.
Als de server minder krachtig is en/of je er zware services op wil gaan draaien kun je denk ik beter kiezen voor een lichtere grafische omgeving (fluxbox, LXDE, ...)
Naar mijn weten zou elke grafische omgeving moeten werken op Ubuntu Server 10.10.