Heb zelf ooit ook eens een soortgelijk iets gemaakt maar dan voor in vmware voor windows gebruikers... redelijk simpel, kale ubuntu basis met gdm X11 en desktop files van diverse browsers gebruikt als xsssions, deed t prima...
voor de instellingen zou je webmin kunnen gebruiken, is een php interface waarmee je je complete systeem kan configureren, mist echt helemaal niets en is vanuit alle browsers te gebruiken.
misschien is een extra xsession met een scriptje wat bv flash en java kan installeren wel handig, ik ben bezig met een gui voor medibuntu die je zou kunnen aanpassen en toevoegen.
(edit)
hier heb je de
medibuntu installerhij is nog niet helemaal af dus ja.... er missen nog wat kleine dingetjes maar misschien alvast een leuk uitgangspunt.